Wie Lange Kann Man Linzer Torte Aufheben

Du kennst Linzer Torte? Dann kommst du wahrscheinlich aus Österreich, Süddeutschland oder interessierst dich schlichtweg fürs Backen. Als ich in unserer Versuchsküche tagelang etliche Linzer Torten produzierte, gab es nämlich genau zwei Lager unter meinen Kollegen: Erstens die Zugezogenen: „Ach, die gibt's bei uns immer zu besonderen Anlässen". Und zweitens die einheimischen Rheinländer: „Hm, sieht hübsch aus – was ist das?". Es ist wirklich erstaunlich, wie in dem gleichen Land ein Kuchen den einen völlig fremd und für die anderen urtypisch sein kann.

Also für alle, die sie nicht kennen: Eine Linzer Torte heißt zwar Torte, ist aber eher ein Kuchen. Sie wird aus einem mit Nelken und Zimt gewürzten Nussmürbeteig hergestellt, mit Marmelade bestrichen und mit einem Teiggitter verziert. Wie sie schmeckt? Herrlich. Herzerwärmend. Und nach Omas altem Traditionsrezept.

Inhaltsverzeichnis

1Wer hat's erfunden?
2Der Stoff, aus dem Linzer Torte ist: Die Zutaten
- 2.1Linzer Torte mit Mürbeteig
- 2.2Linzer Torte aus Rührteig
- 2.3Die besten Nüsse für deine Linzer Torte
- 2.4Die richtige Marmelade für deine Linzer Torte
3Linzer Torte: Das Grundrezept
4Gut Ding will Weile haben: So lange muss Linzer Torte ziehen
5Das Auge isst mit: Linzer Torte verzieren
6Linzer Torte für alle: Vegan, glutenfei und Low Carb
7Linzer Torte aufbewahren
- 7.1Linzer Torte einfrieren

Wer hat's erfunden?

Die Linzer Torte ist die Urgroßmutter aller Torten. Das älteste überlieferte Rezept stammt aus dem 17. Jahrhundert und ist damit das älteste bekannte Tortenrezept der Welt.

Die historische Namensgebung von Speisen erfolgte ursprünglich nach geografischen Gesichtspunkten. Der Name „Linzer Torte" leitet sich also mit aller Wahrscheinlichkeit von der österreichischen Stadt Linz ab. Und trotzdem ist die Torte heute nicht allein Österreich zuzuordnen. Die badische Region südlich von Freiburg gehörte bis kurz nach 1800 zu Vorderösterreich, sodass man mit Fug und Recht behaupten kann, dass die Linzer Torte auch eine badische Spezialität ist.

Überaus bekannt machte die Linzer Torte jedoch erst Johann Konrad Vogel. Er heiratete Mitte des 19. Jahrhunderts die Linzer Zuckerbäckerswitwe Katherina Kreß. Sein Verdienst besteht zwar nicht darin, Erfinder der Linzer Torte zu sein, er hat sie aber durch Massenproduktion und Versand populär gemacht.

Der Stoff, aus dem Linzer Torte ist: Die Zutaten

Linzer Torte mit Mürbeteig

Traditionell wird eine Linzer Torte aus Mürbeteig mit Nüssen und Gewürzen hergestellt. In Österreich nennt man diese Teigmasse „Braune Linzer Masse". Sie besteht aus Mehl, Zucker, Butter, Ei sowie Mandeln oder Nüsse und wird mit Zimt und Gewürznelken abgeschmeckt.

Linzer Torte aus Rührteig

Wenn's mal schnell gehen muss, kannst du Linzer Torte auch prima mit einem Rührteig backen. Den peppst du dann mit Nelken, Zimt und Nüssen auf und schon hat er das typische Linzer Aroma. Ein einfaches Rezept für Linzer Torte aus Rührteig gibt's hier.

Du solltest jedoch bedenken, dass Rührteig nicht so lange haltbar ist wie Mürbeteig und schon nach wenigen Tagen trocken wird.

Die besten Nüsse für deine Linzer Torte

Eine weitere wichtige Zutat sind die gemahlenen Nüsse. Allerdings scheiden sich seit jeher die Geister, ob eine echte Linzer Torte nun mit Haselnüssen oder Mandeln gemacht wird. In den meisten Rezepten findet man gemahlene Mandeln. Sie verleihen dem Kuchen eine eher dezente Nussnote, während du mit Haselnüssen ein kräftigeres Nussaroma erzielst. Da ich ein Anhänger der goldenen Mitte bin, setzt sich meine Mischung zur Hälfte aus Haselnüssen und zur Hälfte aus Mandeln zusammen.

Die richtige Marmelade für deine Linzer Torte

In Österreich wird für Linzer Torte traditionell Ribiselgelee verwendet. Ribiselgelee ist Marmelade aus der Roten Johannisbeere.

In Südbaden hingegen, wo Linzer Torte auch sehr beliebt ist, füllt man sie mit Himbeermarmelade.

Ganz ehrlich: Du kannst einfach jede Marmelade benutzen, um deine Linzer Torte zu füllen. Wie wäre es z. B. mal mit einer Variante mit Aprikosenmarmelade? Oder einer ganz ausgefallenen, selbst kreierten Komposition? Erlaubt ist, was dir schmeckt.

Linzer Torte: Das Grundrezept

So, jetzt weißt du alles über den richtigen Teig, die Nüsse und die Marmelade für eine Linzer Torte. Also Schluss mit der grauen Theorie und ab in die Backstube!

Zubereitungsschritte

Für den Teig Butter in Stücke schneiden und mit Mehl zu Krümeln verarbeiten. Nüsse, Zucker, Zitronenabrieb, Nelken, Zimt, Ei und Eigelb hinzugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Platte formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten. Zwei Drittel des Teigs ca. 3 cm dick rund ausrollen. Boden der Springform mit dem Teig auskleiden.

Marmelade auf dem Teigboden gleichmäßig verstreichen.

Restlichen Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen. In ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Streifen so auf der Marmelade anordnen, dass ein Gitter entsteht.

Ei mit Sahne verquirlen. Teiggitter damit bestreichen. Kuchen im heißen Ofen 50 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Ein Kuchen ergibt ca. 12 Stücke.

Zutaten
Schritte

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